Vous connaissez sans aucun doute les fleurs de capucine. Elles décorent magnifiquement toutes nos salades d’été.
Mais connaissez-vous les câpres de capucine ? Ce sont les graines vertes de capucine, si riches en vitamine C : elles apporteront une touche de piquant et de croquant à vos salades, vos pizzas ou vos plats de poisson.
Nous pouvons les cueillir en fin d’été et début d’automne.
Ingrédients :
- 250 g de graines de capucines vertes ;
- 2 cuillères à soupe de gros sel marin ;
- 250 ml de vinaigre, de cidre et autant d’eau.
1- Retirez les restes de pétale et de tige de vos graines de capucines. Gardez uniquement des graines vertes et légèrement fermes.
2- Lavez les graines en les passant sous un filet d’eau et faites-les ensuite sécher.
3- Dans un bocal propre, ajoutez vos 2 cuillères à soupe de sel et les graines de capucine. Refermez le récipient avec son couvercle et secouez-le pour bien mélanger le sel aux graines.
4- Laissez reposer ce bocal pendant 24 heures.
5- Le lendemain, rincer les graines de capucines pour enlever l’excès de sel et faites sécher les graines.
6- Prenez un second bocal propre et stérilisé, puis placez les graines de capucines à l’intérieur, jusqu’au 3/4 du pot.
7- Faites bouillir le vinaigre et l’eau et laisser refroidir.
8 -Versez ensuite ce mélange liquide jusqu’à 2 cm sous le bord du pot, en prenant bien soin d’immerger totalement les graines de capucines.
9- Placez votre récipient dans une pièce à température ambiante et loin de la lumière, durant 3 semaines à un mois minimum.